¿Se puede hornear con aceite de aguacate en lugar de aceite vegetal?
Contenidos
¿Por qué es tan bueno el aceite de aguacate? El aceite de aguacate se obtiene directamente de la pulpa de los aguacates prensados. Esta fruta especial está repleta de grasas saludables. El aceite de aguacate prensado por expulsión, como el aceite de aguacate de Chosen Foods, es especialmente bueno para usted porque esos nutrientes se conservan y pasan a sus papilas gustativas con resultados deliciosos.
¿Y lo mejor? Usar el aceite de aguacate para cocinar es más fácil de lo que imaginas. La parte más difícil será mantenerlo abastecido en su despensa lo suficientemente rápido. Aquí hay algunas maneras fáciles de cocinar con aceite de aguacate que seguramente te convertirán en un converso del aceite de aguacate.
El aceite de aguacate es ligero, fresco y con sabor a mantequilla, por lo que es perfecto para marinar carnes, mariscos y verduras. Al menos 2 horas antes de asar, añade aceite de aguacate a tus especias favoritas en una bolsa Ziploc. Sé creativo y añade verduras, carne o lo que se te ocurra. Deja que los sabores se impregnen durante dos horas antes de encender la parrilla. Para mejorar el sabor, déjalo marinar toda la noche.
La fritura tiene la mala reputación de ser poco saludable, no sólo por las calorías sino por los peligros asociados a la quema de aceite. Cuando el aceite se quema, puede ser malo para nuestra salud, ya que la estructura química se descompone.
Usos del aceite de aguacate para la piel
El aceite de aguacate es un aceite de cocina que se produce extrayendo la grasa de la pulpa del fruto del aguacate. Esto lo hace algo único entre otros aceites de origen vegetal, la mayoría de los cuales se extraen de las semillas de la planta, no del propio fruto. El aceite de aguacate se considera un aceite vegetal, aunque proceda de un fruto, normalmente la variedad Hass, o Persea americana.
Hay dos tipos principales de aceite de aguacate, el llamado virgen y el refinado. El aceite de aguacate virgen es el aceite puro que se extrae al prensar la pulpa del fruto del aguacate y luego girar la pulpa para separar el aceite del agua y los sólidos del fruto. Tiene un rico sabor a nuez y a hongo, y un color verde brillante. Al igual que el aceite de oliva, el aceite de aguacate elaborado a partir del primer prensado de los aguacates se denomina “extra virgen”.
El aceite de aguacate refinado se elabora filtrando el aceite virgen para eliminar pequeñas partículas de pulpa y otras impurezas. Este proceso también elimina el color verde, junto con gran parte del sabor y el aroma del aceite. Así, el aceite de aguacate refinado tiene un color amarillo claro con toques de verde.
Recetas con aceite de aguacate
El aceite de aguacate es un aceite comestible que se extrae de la pulpa de los aguacates, el fruto de Persea americana. Se utiliza como aceite comestible tanto en crudo como para cocinar, donde destaca por su alto punto de humo. También se utiliza como lubricante y en cosmética[1].
El aceite de aguacate tiene un punto de humo inusualmente alto: 250 °C (482 °F) para el aceite sin refinar[2] y 271 °C (520 °F) para el refinado[1][3][se necesita una fuente mejor] El punto de humo exacto depende en gran medida de la calidad del refinamiento y de la forma en que se almacena el aceite.
Tras el secado de la pulpa del aguacate para eliminar la mayor cantidad de agua posible (la pulpa tiene aproximadamente un 65% de agua), el aceite para cosméticos suele extraerse con disolventes a temperaturas elevadas. Después de la extracción, se suele refinar, blanquear y desodorizar, lo que da como resultado un aceite amarillo inodoro[1] El aceite de aguacate comestible prensado en frío no suele estar refinado, como el aceite de oliva virgen extra, por lo que conserva las características de sabor y color de la pulpa del fruto[5].
Un estudio realizado en la Universidad de California, Davis, en 2020, determinó que la mayoría del aceite de aguacate nacional e importado que se vende en EE.UU. está rancio antes de su fecha de caducidad o está adulterado con otros aceites[6][7] En algunos casos, los investigadores encontraron que las botellas etiquetadas como aceite de aguacate “puro” o “virgen extra” contenían casi el 100% de aceite de soja[6].
Cómo utilizar el aceite de aguacate para la piel
Los cocineros caseros tienen muchas opciones a la hora de elegir con qué tipo de aceite saltear, hornear y rociar. Algunos, como el aceite de oliva, son muy conocidos, y otros, como el de aguacate o el de coco, son menos familiares. ¿Qué aceite le conviene? Depende en gran medida del tipo de cocina que vayas a realizar. El punto de humo de un aceite, que es el punto en el que el aceite empieza a arder y a humear, es uno de los aspectos más importantes a tener en cuenta. Si se calienta el aceite más allá de su punto de humo, no sólo se perjudica el sabor, sino que muchos de los nutrientes del aceite se degradan y el aceite liberará compuestos nocivos llamados radicales libres.
Dependiendo de a quién preguntes, el aceite de coco debe evitarse o aceptarse con moderación. El principal punto de conflicto es su alto contenido en grasas saturadas; a diferencia de otros aceites vegetales, el aceite de coco es principalmente una grasa saturada. No todo el mundo está de acuerdo en que una fuente tan concentrada de grasas saturadas no sea beneficiosa para la salud, pero algunos expertos, como la Asociación Americana del Corazón, sostienen que sustituir los alimentos ricos en grasas saturadas por opciones más saludables puede reducir los niveles de colesterol en sangre y mejorar los perfiles lipídicos. Sin embargo, la ciencia empieza a sugerir que no todas las grasas saturadas son malas para la salud.
Relacionados
Nacido en la Axarquía he corrido entre aguacates desde que nací ya que mi familia se dedica al cultivo y distribución de los aguacates. Siempre me ha maravillado la versatilidad de los aguacates, sirven para muchísimas cosas y como el público general no es consciente de ello este blog va a servir para hacer llegar las propiedades de los aguacates a todas las partes del mundo.