Cómo conservar el aceite de aguacate
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El método de extracción por prensado en frío es utilizado en todo el mundo por los principales fabricantes de aceite, ¡y fue inventado aquí mismo, en Nueva Zelanda, por nosotros! Descubra cómo nuestro trabajo pionero se impuso en la industria.
En 2007 nos dimos cuenta de que el suministro de Nueva Zelanda no iba a ser suficiente para la demanda internacional de aceite de aguacate, así que buscamos más allá. Esta vez en Nairobi, Kenia, y en seis meses teníamos más de 400 pequeñas explotaciones agrícolas, que proporcionaban aguacates orgánicos certificados.
Dedicamos nuestro negocio a la práctica del comercio justo, creyendo en la igualdad, la equidad y la responsabilidad, y como empresa neozelandesa, queremos continuar con la larga y orgullosa historia de nuestro país en la lucha por los derechos humanos.
Producción de aceite de aguacate a pequeña escala
El alto contenido en aceite del fruto del aguacate (Persea americana Mill.) es conocido desde la época azteca, y a veces se le llama “mantequilla vegetal” o “pera de mantequilla”. La planta es originaria de América Central, y su cultivo se ha extendido a climas cálidos subtropicales y templados de todo el mundo. La pulpa de un aguacate puede contener hasta un 30% de aceite (basado en el peso fresco), pero hay muy poco en la semilla (≈2%) o en la piel (≈7%). El aceite de aguacate se extraía originalmente, y todavía se extrae, para uso cosmético debido a su gran penetración en la piel y su rápida absorción. Tras el presecado de la pulpa del aguacate para eliminar la mayor cantidad de agua posible (≈65% de agua en la pulpa del aguacate), el aceite de aguacate para cosméticos se extrae tradicionalmente con disolventes a temperaturas elevadas. Después de la extracción, el aceite para su aplicación en productos para el cuidado de la piel se suele refinar, blanquear y desodorizar, dando como resultado un aceite amarillo inodoro.
Los aguacates se cultivan principalmente para el mercado de fruta fresca, ya sea nacional o de exportación. Hay 12 cultivares principales de aguacate, pero los principales cultivares que se cultivan en todo el mundo son ‘Hass’ y ‘Fuerte’. El cultivar ‘Hass’ constituye más del 90% de la cosecha de aguacate en Nueva Zelanda (NZ), ya que este cultivar tiene un excelente potencial de rendimiento y también sufre menos trastornos poscosecha y de manipulación debido a sus pieles más gruesas. En el año 2000, dos empresas procesadoras de Nueva Zelanda iniciaron la producción de aceite de aguacate virgen extra; fueron pioneras en el proceso de extracción de aceite de aguacate prensado en frío, que se vende como aceite culinario para su uso en ensaladas y para cocinar (Eyres et al., 2001). Al igual que el aceite de oliva virgen extra, el aceite de aguacate prensado en frío no está refinado, por lo que conserva las características de sabor y color de la pulpa del fruto.
Proceso de extracción del aceite de aguacate pdf
El fruto del aguacate es rico en grasas monoinsaturadas y contiene un nivel relativamente alto de importantes compuestos liposolubles como la vitamina E, el β-sitosterol y los carotenoides. El consumo del fruto del aguacate está muy relacionado con sus potenciales beneficios. Sin embargo, con el aumento de la producción de aguacate, el corto tiempo de maduración y la fácil oxidación del fruto del aguacate son el principal problema para los productores. Por ello, se promueve la producción de aceite a partir del fruto del aguacate. En este trabajo se analizan los efectos de diferentes métodos de extracción sobre la composición química y el rendimiento de los aceites de los frutos de aguacate.
Además de los lípidos, los antioxidantes liposolubles y los fitoquímicos bioactivos son ricos en el aceite de aguacate (Tabla 1). Especialmente, los carotenoides (principalmente la luteína), los tocoferoles (principalmente la vitamina E) y los fitoesteroles (principalmente el β-sitosterol) son tres de los compuestos liposolubles más importantes, que tienen resultados positivos para la salud. Por ejemplo, la luteína se considera beneficiosa para la mejora de enfermedades oculares como la degeneración macular relacionada con la edad y las cataratas11),12). Los fitoesteroles pueden reducir el colesterol total en plasma o suero y el colesterol LDL al competir con el colesterol en el intestino para su absorción en personas hipercolesterolémicas13). También se encuentra una alta concentración de clorofilas en el aceite de aguacate virgen/crudo. Contribuye al aspecto (color verde esmeralda) y al perfil de salud del aceite de aguacate. Sin embargo, un alto nivel de clorofilas puede causar un efecto negativo en la estabilidad oxidativa del aceite de aguacate crudo debido a su fácil foto-oxidación cuando se expone a la luz y al oxígeno. La concentración de pigmentos, incluidas las clorofilas y los carotenoides, aumenta en el aceite al aumentar la proporción de piel añadida a la pulpa de aguacate durante la extracción del aceite. Wong et al.14) informaron de que la concentración de luteína y la concentración total de clorofila en los aceites extraídos mediante el procedimiento de extracción por prensado en frío aumentaban de 1,13 a 3,21 μg/g y de 7,3 a 27,5 μg/g a medida que se añadía la cantidad de piel (de 0 a 100%) a la pulpa de aguacate madura.
Aceite de aguacate pdf
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Nacido en la Axarquía he corrido entre aguacates desde que nací ya que mi familia se dedica al cultivo y distribución de los aguacates. Siempre me ha maravillado la versatilidad de los aguacates, sirven para muchísimas cosas y como el público general no es consciente de ello este blog va a servir para hacer llegar las propiedades de los aguacates a todas las partes del mundo.