¿Es saludable el aceite de aguacate refinado?
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El alto contenido en aceite del fruto del aguacate (Persea americana Mill.) es conocido desde la época azteca, y a veces se le llama “mantequilla vegetal” o “pera de mantequilla”. La planta es originaria de América Central, y su cultivo se ha extendido a climas cálidos subtropicales y templados de todo el mundo. La pulpa de un aguacate puede contener hasta un 30% de aceite (basado en el peso fresco), pero hay muy poco en la semilla (≈2%) o en la piel (≈7%). El aceite de aguacate se extraía originalmente, y aún se extrae, para uso cosmético debido a su gran penetración en la piel y su rápida absorción. Tras el presecado de la pulpa del aguacate para eliminar la mayor cantidad de agua posible (≈65% de agua en la pulpa del aguacate), el aceite de aguacate para cosméticos se extrae tradicionalmente con disolventes a temperaturas elevadas. Después de la extracción, el aceite para su aplicación en productos para el cuidado de la piel se suele refinar, blanquear y desodorizar, dando como resultado un aceite amarillo inodoro.
Los aguacates se cultivan principalmente para el mercado de fruta fresca, ya sea nacional o de exportación. Hay 12 cultivares principales de aguacate, pero los principales cultivares que se cultivan en todo el mundo son ‘Hass’ y ‘Fuerte’. El cultivar ‘Hass’ constituye más del 90% de la cosecha de aguacate en Nueva Zelanda (NZ), ya que este cultivar tiene un excelente potencial de rendimiento y también sufre menos trastornos poscosecha y de manipulación debido a sus pieles más gruesas. En el año 2000, dos empresas procesadoras de Nueva Zelanda iniciaron la producción de aceite de aguacate virgen extra; fueron pioneras en el proceso de extracción de aceite de aguacate prensado en frío, que se vende como aceite culinario para su uso en ensaladas y para cocinar (Eyres et al., 2001). Al igual que el aceite de oliva virgen extra, el aceite de aguacate prensado en frío no está refinado, por lo que conserva las características de sabor y color de la pulpa del fruto.
Punto de humo del aceite de aguacate virgen extra
Desde las tostadas, el guacamole y el ceviche, los aguacates se han convertido en una de las tendencias alimentarias más definitorias del siglo XXI. Y con razón. Concentrado en un aceite para cocinar, esta fruta puede aportar varios beneficios a sus comidas y es una gran adición a los aceites básicos de su despensa debido a su sabor suave y su punto de humo medio-alto. Esta fruta está repleta de beneficios para la salud, y si le gusta utilizar el aceite de aguacate en sus comidas, hay muchas razones para seguir haciéndolo. Este dinámico producto combina sabor, funcionalidad y beneficios para la salud en un delicioso aceite multiuso.
El aceite de aguacate procede de la pulpa del fruto del aguacate y se somete a un proceso similar al del aceite de oliva virgen extra. El término “virgen” en el aceite de aguacate virgen significa que el aceite se ha extraído de la fruta de grado comestible y sólo se ha prensado y filtrado mecánicamente. El resultado es un aceite rico que tiene infinitas aplicaciones. Tanto si lo rocía sobre una ensalada como si lo utiliza para saltear la carne, el aceite de aguacate ofrece diversas funcionalidades a la vez que favorece su salud. Los beneficios para la salud del aceite de aguacate abarcan una variedad de categorías de bienestar, y todo comienza con la nutrición.
Aceite de aguacate virgen extra prensado en frío
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Elaborado a partir de aguacates kenianos de calidad de cultivo ecológico, el aceite de aguacate virgen extra Black & Green es fiel a su naturaleza: ligero, fresco y natural. Al ser el primer aceite de aguacate multiusos del país, curado éticamente y prensado en frío, nuestros productos se someten a pruebas de laboratorio para cumplir con los estándares de calidad que empleamos y está lleno de una calidad mantecosa y cremosa, un indicador de los orígenes.
Empecé con el de 500ml hace un año y ahora he empezado a comprar la botella de 1 litro. El aceite de aguacate es un producto perfecto para cocinar, para el cabello o para la piel, ya que funciona a la perfección para ambos fines. El aceite de aguacate es sumamente saludable para cocinar y aporta un rico sabor a mantequilla a cualquier alimento que se cocine en él, o incluso si se utiliza como aderezo para ensaladas. En cuanto a la piel, deja una sensación de suavidad, tersura y flexibilidad. También funciona como acondicionador natural para el cabello.El aceite de Avo de Black & green es realmente sin procesar, y habiendo utilizado este producto desde hace bastante tiempo, lo recomendaría a cualquiera que esté considerando comprar un aceite.
El mejor aceite de aguacate
¿Qué es el aceite de aguacate? El aceite de aguacate se obtiene de la pulpa amarilla/verde madura que rodea el gran hueso del aguacate o de la especie Persea americana, un árbol originario de regiones de México y América Central. El cultivar Hass suele ser el principal seleccionado para la extracción de aceite debido a su alto contenido en aceite y su buen perfil de sabor.
El aceite de aguacate se clasifica en la categoría general de aceites vegetales, aunque el aguacate sea técnicamente una fruta. El término “aceite vegetal” se utiliza para diferenciar los aceites de origen vegetal de los de origen animal, como la manteca de cerdo o la mantequilla. En los últimos tiempos se ha popularizado especialmente gracias a las dietas ricas en grasas, como la cetogénica y la primal.
El aceite de aguacate sin refinar se procesa de forma muy similar al aceite de oliva y también puede producirse como aceite virgen extra o como aceite virgen. El virgen extra se elabora a partir de la primera extracción en frío de la pulpa del fruto maduro de calidad. Los aceites vírgenes o extra vírgenes de calidad alimentaria se envasan mejor en botellas o latas tintadas o con protección UV para preservar su calidad. Una de ellas es el método estándar RBD utilizado para crear otros aceites vegetales mediante una técnica de refinado, blanqueado y desodorización. Visite nuestra página sobre el aceite de canola para saber más sobre por qué debe evitar los aceites de cocina que utilizan esta técnica.Otro método que emplean algunas marcas hace que el aceite de aguacate refinado sea de mayor calidad. A menudo denominado “refinado naturalmente”, este aceite utiliza un proceso mecánico de prensado en frío o por expulsión, sin productos químicos y con un calor mínimo. El aceite de aguacate “refinado al vapor” es también una alternativa de aceite refinado menos utilizada para los aceites vegetales RBD.El proceso de refinado, independientemente de cómo se realice, básicamente elimina las impurezas y disminuye el contenido de ácidos grasos libres.
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Nacido en la Axarquía he corrido entre aguacates desde que nací ya que mi familia se dedica al cultivo y distribución de los aguacates. Siempre me ha maravillado la versatilidad de los aguacates, sirven para muchísimas cosas y como el público general no es consciente de ello este blog va a servir para hacer llegar las propiedades de los aguacates a todas las partes del mundo.